เมื่อเร็วๆ นี้ สองยักษ์ใหญ่ในธุรกิจร้านอาหารที่คนไทยรู้จักดีในฮ่องกง ได้แก่ Cafe de Coral และ Maxim’s ได้มาเปิดเผยเคล็ดลับในการดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ โดยผู้บริหารทั้งสองเห็นว่าธุรกิจร้านอาหารมิใช่จบแค่อาหารที่ดีเท่านั้น ยังต้องมีอะไรที่มากกว่า
Mr. Michael Chan ประธานบริหาร Cafe de Coral Group’s ซึ่งเป็นบริษัทเจ้าของเป็นคนจีนที่ดำเนินธุรกิจด้านร้านอาหารแฟรนด์ไชนส์ ที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีสาขากว่า 580 สาขาภายใต้ ชื่อ Cafe de Coral, Spaghetti House, Ah Yee Leng Thong, Oliver’s Super Sandwiches และ Manchu Wok เผยเคล็ดลับ
- ต้องทำในสิ่งที่ถนัด
- ให้ความสำคัญ “คน” ที่เกี่ยวข้อง ทั้งลูกค้า ผู้ถือหุ้น และพนักงาน
- ให้คุณค่ากับ คุณภาพ การบริการ และการใส่ใจ
- พัฒนาการให้บริการอย่างต่อเนื่อง
- วางคนที่เหมาะสมเป็นผู้จัดการสาขาต่างๆ
- มีแผนระยะยาว 5 ปี และมีเป้าหมายชัดเจน
- พัฒนาระบบในร้านอาหารให้สามารถวัดผลได้ง่าย
- ผลิตอาหารจากครัวกลาง เพื่อควบคุมคุณภาพ
- ลงทุนซื้ออสังหาริมทรัพย์ที่เหมาะ เพื่อควบคุมต้นทุนค่าเช่า
อย่างไรก็ตามสำหรับบทเรียนความล้มเหลวที่บริษัทเคยประสบมาก็คือ การพยายามเข้าตลาดจีนในช่วงต้นปี 1990 ในขณะที่กำลังซื้อของตลาดยังไม่พร้อมจนได้บทเรียนว่า อย่าเข้าตลาดที่ยังไม่พร้อม แต่ปัจจุบันธุรกิจในจีนของบริษัทได้เติบโตและประสบความสำเร็จแล้ว
ส่วน Mr. Michael Wu ประธานและผู้อำนวยการบริหาร บริษัท Maxim’s Caters จำกัด ผู้เริ่มงานใน Maxim’s ตั้งแต่ระดับล่างโดยเรียนรู้งานเกือบทุกแผนก ก่อนก้าวมาเป็นผู้บริหารได้ 2 ปีแล้ว เผยเคล็ดลับทำให้ร้านประสบความสำเร็จ ดังนี้
- ทำให้ผู้เกี่ยวข้องส่วนใหญ่พอใจ
- กระตุ้น และจูงใจพนักงานให้ทำงานมุ่งสู่ความสำเร็จ
- รักษาพนักงานที่ดี โดยจ่ายค่าตอบแทนมากกว่า ถึงร้อยละ 20 ของค่าแรงทั่วไป
- สนับสนุนคนในให้เติบโต แทนการนำคนนอกเข้ามา
- ห้ามพนักงานเล่นการพนันโดยเด็ดขาด
- ต้องมี อาหารจานเด็ด เสนอลูกค้า
- ห้องน้ำต้องสะอาด
- ให้ความสำคัญกับ อาหารดี ราคาเหมาะสม
- รับฟังความคิดเห็นของลูกค้าเพื่อนำมาปรับปรุง โดยเฉพาะจาก ใน website ต่างๆ
- กล้าเสี่ยง
สำหรับบทเรียนความล้มเหลวของบริษัท คือเมื่อ 12 ปีที่แล้ว Maxim ได้เปิดร้านอาหารโดยใช้การ์ตูนเป็นตัวนำ ชื่อ Hello Kitty Restaurant ประสบความสำเร็จใน 2 ปีแรกหลังจากนั้นขาดทุน และมีการเปิด Utraman Restaurant ก็ขาดทุนทันที จึงได้บทเรียนว่า อย่าเปิดร้านอาหารโดยอิงการ์ตูนเป็นตัวนำ เนื่องจากลูกค้ามาที่ร้านเพราะชื่นชอบตัวการ์ตูนไม่ใช่มาเพื่ออาหาร
เคล็ดลับข้างต้นอาจนำมาประยุกต์ ใช้ในธุรกิจร้านอาหารบ้านเรา หรือร้านอาหารไทยในต่างประเทศได้สำหรับร้านอาหารไทยในฮ่องกง ปัจจุบันมีเปิดเกือบ 200 ร้าน สำหรับคนท้องถิ่นและคนไทยที่ไปทำงานในฮ่องกง ถ้าเป็นร้านหรูๆ ในย่านดังเจ้าของมักเป็นคนฮ่องกงลงทุน เนื่องจากค่าเช่าที่แพงมาก ร้านประเภทนี้จะมีไม่มาก ส่วนร้านที่คนไทยเป็นเจ้าของ ส่วนใหญ่จะอยู่แถว Kowloon City ตกแต่งธรรมดา แต่รสชาดอาหารไม่แตกต่างจากเมืองไทย นอกจากนี้มีร้านขายข้าวมันไก่ ชื่อ คนไทยข้าวมันไก่ (Kon Thai Kao Mun Kai) ขยายสาขาร้านไปยังย่านต่างๆ ทั่วฮ่องกง หลายร้านซึ่งนับว่าประสบความสำเร็จพอสมควร
การเปิดร้านอาหารไทยในฮ่องกง ถ้ามองในด้านศักยภาพตลาด นับว่ามีมาก เนื่องจากคนฮ่องกงมีกำลังในการใช้จ่ายสูง เคยมีการวิจัยกันและพบว่า ในเกาะฮ่องกง 1 ใน 9 คน มีเงินล้าน ในเกาลูน 1 ใน 17 คน มีเงินล้าน กอปรกับพฤติกรรมคนนิยมกินข้าวนอกบ้าน ทั้งในวันธรรมดาและเสาร์อาทิตย์ เนื่องจากบ้านเล็กพื้นที่น้อย ส่วนใหญ่เป็นครอบครัวเดี่ยว และวันอาทิตย์จะเป็นวันพบปะกันกับพ่อแม่ปู่ย่าตายาย โดยใช้ร้านอาหารเป็นสถานที่นัดพบ นอกจากนี้ประเทศไทยถือเป็นแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมแห่งหนึ่งของฮ่องกง ทำให้คนฮ่องกงรู้จักอาหารไทยเป็นอย่างดี แต่อย่างไรก็ตาม การเปิดร้านอาหารไทย ในขั้นตอนการขอทำธุรกิจไม่ยุ่งยาก เพียงแต่มีเงื่อนไขว่าร้านอาหารไทย ต้องมีพ่อครัวแม่ครัวเป็นคนไทย แต่สิ่งที่เป็นปัญหามากคือการหาทำเลเปิด เพราะค่าเช่าแพงมาก และการนำพ่อครัวแม่ครัวมาจากประเทศไทย โดยอาชีพพ่อครัวแม่ครัวถือเป็นอาชีพสงวนของฮ่องกง (แม้ไม่ได้ระบุชัดเจน) ต้องเปิดโอกาสให้คนในท้องถิ่นฮ่องกงทำก่อน หากพิสูจน์ได้ว่าไม่มีแล้วถึงอนุญาตให้เข้ามาทำงานได้ ซึ่งแตกต่างจากการเข้ามาเป็น ผู้ช่วยแม่บ้านซึ่งขออนุญาตได้ง่ายกว่า ทั้งนี้หากสนใจต้องการข้อมูลเพิ่มเติมสามารถติดต่อ สำนักงานส่งเสริมการค้า ณ เมืองฮ่องกง www.thaicomm@netvigator.com
สคต. เมืองฮ่องกง
ที่มา: http://www.depthai.go.th