สำหรับปัจจัยที่ส่งผลให้ผลผลิตน้ำตาลในปี 56/57 สูงกว่าปีที่ผ่านมา แม้จะมีปริมาณอ้อยเข้าหีบใกล้เคียงกัน (อ้อยเข้าหีบล่าสุดอยู่ที่ 100 ล้านตัน) คือ ค่าความหวานของอ้อย (CCS) ที่เพิ่มสูงขึ้น โดยในปี 56/57 ค่า CCS อยู่ที่ 12.5 ปรับตัวเพิ่มขึ้นจากปีที่ผ่านมา 8.7% ซึ่งค่า CCS ที่เพิ่มขึ้นเป็นผลมาจาก ปริมาณอ้อยสด (อ้อยที่ไม่ได้ถูกเผาในระหว่างขั้นตอนการเก็บเกี่ยวจากไร่) เข้าหีบในปี 56/57 อยู่ในระดับที่สูงกว่าปี 55/56 โดยเป็นผลมาจากการที่โรงงานน้ำตาลมีการรณรงค์ให้เกษตรกรจัดเก็บอ้อยสด และมีการส่งเสริมให้เกษตรกรใช้รถตัดอ้อยในการเก็บเกี่ยวผลผลิต นอกจากนี้ สภาพอากาศที่หนาวเย็นยาวนานกว่าปกติ ยังเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลให้อ้อยสร้างค่าความหวานได้ดีขึ้น
ผลผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลให้ปริมาณการส่งออกน้ำตาลของไทยในปี 57 ปรับตัวดีขึ้น แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อราคาน้ำตาลในตลาดโลกมากนัก เนื่องจากผลผลิตที่เพิ่มขึ้นคิดเป็นเพียง 3% ของปริมาณน้ำตาลที่ค้าขายกันทั่วโลก โดยปัจจุบันราคาน้ำตาลทรายดิบในตลาดโลกอยู่ที่ 17.9 เซ็นต์ต่อปอนด์ ต่ำกว่าราคาน้ำตาลทรายดิบที่ไทยส่งออกในปี 56 อยู่ที่ราว 12.3%