กรุงเทพฯ--28 ก.พ.--โรงแรมริชมอนด์
ด้วยความ ที่คุ้นเคยกับอาหารอาหรับมาแต่กำเนิด เชฟเดชา ม่วงสีทอง เชฟเบเกอรี่ ของโรงแรมริชมอนด์ หัวใสจับ บาคลาวา(Baklava) ขนมหวานโบราณของประเทศตุรกี สัญชาติบ้านเกิดมาเป็นขนมหวานชูโรง ในงาน Sweets Stories ที่เซ็นทรัลแจ้งวัฒนะ เมื่อครั้งก่อนได้รับการตอบรับอย่างล้นหลามจากนักชิม จนฮิตติดชาร์ท 1 ใน 10 ขนมหวานยอดนิยมของงาน มาปีนี้ ยังคงส่งบาคลาวา(Baklava)เป็นขนมหวานนำทัพ เพื่อนักชิมทุกท่านตามคำเรียกร้อง พร้อมเพิ่มความหลากหลายด้วยเค้กผลไม้ตามฤดูกาลแบบไทยๆ อย่าง มะม่วง ที่นำมาสร้างสรรค์ ให้เป็นทั้ง เค้กมะม่ะวงครีมสด และ มะม่วงมูสเค้ก ที่จะมาขอแจมชิงตำแหน่งขนมหวานยอดนิยมในปีนี้
จากความหอมหวานอร่อยกินง่าย ของเนื้อแป้ง ฟิลโล(Phyllo /Filo)ที่ซ้อนทับกันเป็นชั้น ๆ แทรกด้วยถั่วพีแคน พีนัท พิสตาชิโอ ราดด้วยน้ำผึ้งที่แต่งรสให้หอมด้วยอบเชย (Cinnamon) และน้ำเลม่อนเล็กน้อย หรือน้ำเชื่อมแต่งกลิ่น อบด้วยความร้อนพอเหมาะ จนออกมาเป็น Baklava ขนมยอดนิยมจากยุคโบราณจนถึงปัจจุบัน และสำหรับชาวอาหรับจะนิยมนำBaklava มาเป็นขนมไหว้ในพิธีสำคัญทางศาสนา และรับประทานในช่วง การเทศกาล รามาดอน
ส่วนผสม
แป้งฟิโล(phyllo/fillodough) 1 กล่อง
ถั่วอบต่างๆ 21/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 25 กรัม ( อาจใช้น้ำตายทรายแดงแทนได้)
ผงอบเชย (Cinnamon) 1/2 ช้อนชา
เนยจืดละลาย 120 กรัม
ส่วนผสมของน้ำราด
1. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
2. น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทรายแดง 90 กรัม
4. น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวเลมอนขูดเป็นเส้นใหญ่ 5-6 ชิ้น
6. ก้านอบเชย 1 ก้าน
นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้ส่วนผสมละลาย เป็นสีน้ำตาลสวยงาม หมั่นชิมเสมอ อย่าให้มีรสขมที่เกิดจาก น้ำตาลไหม้ (caramelizing) เด็ดขาด พอเสร็จแล้วก็พักไว้ให้เย็นสักครู่
วิธีทำ
1.เริ่มต้นด้วยการนำถั่วทั้งหมดปั่นแบบหยาบ จากนั้นนำน้ำตาลทรายแดง (ควรเป็นแบบหยาบเช่นกัน) และผงอบเชย คลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจจะเอาไม้พายตำให้น้ำตาลแหลกหน่อยก็ได้ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักไว้ 7-10 วัน
2.นำแป้งฟิลโล วางแผ่ไว้ แล้วนำผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ วางคลุมไว้กันไม่ให้แป้งแห้ง และจากนั้นก็หาภาชนะสำหรับอบ และนำแป้งฟิลโล ตัดให้เท่ากับขนาดของภาชนะอบ ต่อจากนั้นก็นำถาดอบมาทาเนยเหลว ทำแบบนี้ไปซ้ำ ๆ กัน จนครบ 8ชั้น และแต่ละชั้น ควรทาเนยบนแป้งฟิลโลทุกครั้ง อย่าลืมเด็ดขาด
3.นำถั่วบดหยาบที่ผสมไว้เรียบร้อยแล้วในขั้นตอนแรก เทโรยลงไปพอเหมาะ เกลี่ยให้เรียบร้อยเสมอกัน และกดเบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศออก ทำแบบนี้ซ้ำ ๆ กันจนถั่วครบ 3ชั้น และแป้งครบ 4ชั้น กดมีดลงไปอย่างเบามือตัดเป็นรูปแบบ Diamond หรือจะตัดแบบปกติ (แบบสี่เหลี่ยม) นำเข้าอบในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40~43นาที
4.พอขนมอบเสร็จเรียบร้อย ให้ใช้มีดตัดตามรอยอีกครั้ง จากนั้นก็เทน้ำราดลงไปให้ทั่วทั้งถาดแล้วทิ้งไว้สักพัก แล้วแต่ความชอบว่าจะให้มันซึมเข้าเนื้อ หรือแค่มีรสชาติหวานพอเป็นพิธี ถ้าเจะให้อร่อยเข้มข้นควร ทิ้งไว้สัก 2~5 ชั่วโมง
เคล็ดลับความอร่อยBaklava เป็นขนมที่หวาน ควรกินคู่กับ ชาฝรั่ง (Earl Grey, Darjeeling ฯลฯ) หรือกาแฟนมเพื่อดื่มด่ำให้ถึงรสชาติของความสุขหรือจะกินไป จิบชาไป และสูบบารากุไปด้วยก็ยิ่งได้บรรยากาศและอรรถรส
ลิ้มลองความอร่อย ของขนมหวานต้นตำรับของประเทศตุรกี
ได้ที่ งาน Sweets Stories 2011 ณ ห้างสรรพสินค้า เซ็นทรัลแจ้งวัฒนะ
ลานกิจกรรมชั้น 1 ได้ตั้งแต่วันที่ 2-6 มีนาคม2554 นี้เท่านั้น
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. 02-831-8888 ฝ่ายประชาสัมพันธ์และกิจกรรม โรงแรมริชมอนด์