กรุงเทพฯ--1 เม.ย.--สถาบันอาหาร
สถาบันอาหาร จัดทำโครงการ “ครัวอนามัย อาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล” หรือ GMP in Mass Catering for Hospital ประเดิมแห่งแรกที่โรงพยาบาลศิริราช ร่วมกับฝ่ายโภชนาการ เพื่อยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยอาหารในครัวโรงพยาบาลศิริราชเทียบเท่าระดับสากล เบื้องต้นดำเนินการแล้ว 3 ครัว ได้แก่ หน่วยอาหารทางสายให้อาหาร หน่วยนมผสมสำหรับเด็ก และห้องเตรียมอาหารเฉพาะกิจ คาดภายในปี 2555 จะแล้วเสร็จครบทุกครัว เพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านความปลอดภัยให้ผู้ป่วยและผู้มารับบริการ เตรียมนำเสนอโรงพยาบาลรามาธิบดี และโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์เข้าร่วมโครงการต่อไป ในอนาคตจะขยายโครงการ GMP in Mass Catering ไปยังกลุ่มธุรกิจโรงแรม ภัตตาคาร และร้านอาหารต่างๆ เพื่อความมั่นใจในการบริโภคอาหารอย่างปลอดภัยของประชาชน
นายเพ็ชร ชินบุตร ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กล่าวว่า โครงการ “ครัวอนามัย อาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล” หรือ GMP in Mass Catering for Hospital เป็นอีกหนึ่งโครงการที่ สถาบันอาหารได้ริเริ่มขึ้นภายใต้แนวคิดเพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านความปลอดภัยอาหารในการผลิตอาหารสำหรับประชาชนซึ่งเป็นผู้บริโภคโดยทั่วไป โดยสถาบันอาหารได้เริ่มดำเนินโครงการ GMP in Mass Catering เป็นครั้งแรกเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา โดยเริ่มต้นที่กลุ่มเด็กและเยาวชนภายใต้ชื่อโครงการ “ครัวอนามัย อาหารปลอดภัยในโรงเรียน” โดยได้ร่วมกับโรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ์ เป็นโรงเรียนนำร่องในการเข้าร่วมกับโครงการดังกล่าวเป็นโรงเรียนแรก นอกจากนั้นยังร่วมกับโรงเรียนในสังกัดกรุงเทพมหานครจำนวน 10 โรงเรียน ซึ่งนับว่าประสบผลสำเร็จเป็นอย่างดี
“สำหรับครั้งนี้สถาบันอาหารได้รับความไว้วางใจจากโรงพยาบาลศิริราช ซึ่งมีมาตรฐานการให้บริการทางการแพทย์ในระดับสากล ได้ให้เกียรติเข้าร่วมโครงการ “ครัวอนามัย อาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล” โดยเริ่มดำเนินการมาตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2553 จนปัจจุบันดำเนินการแล้วเสร็จในเบื้องต้น 3 ครัวด้วยกัน และเนื่องจากครัวโรงพยาบาลศิริราชมีมาตรฐานความปลอดภัยอาหารในการบริการผู้ป่วยในระดับมาตรฐานอยู่แล้ว สถาบันอาหารจึงได้มุ่งให้ความสำคัญและช่วยดูแลเป็นพิเศษในเรื่องการประเมิน การสำรวจพื้นที่ และสังเกตการปฏิบัติงานจริงพร้อมอบรมให้ความรู้ให้คำปรึกษาแนะนำ เพื่อลดการปนเปื้อนต่างๆ ที่มีโอกาสเกิดขึ้นได้ แล้วจึงนำข้อแนะนำใน GMP in Mass Catering ที่ทางสถาบันอาหารจัดทำขึ้นมาประยุกต์ใช้ ซึ่งเป็นข้อแนะนำที่ปรับจากมาตรฐานสากลและข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารภายในประเทศ เพื่อยกระดับมาตรฐานครัวโรงพยาบาลศิริราชไปอีกขั้นหนึ่ง ถือเป็นการเตรียมความพร้อมในการเข้าสู่ระบบมาตรฐานที่เป็นสากล (Codex) โดยสถาบันอาหารจะเข้าดำเนินการอย่างต่อเนื่องในส่วนของครัวอื่นๆต่อไป ซึ่งคาดว่าจะแล้วเสร็จทั้งโครงการภายในปี 2555 ขณะเดียวกันก็ได้ขยายแนวคิดดังกล่าวไปสู่โรงพยาบาลรามาธิบดี และโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ในลำดับต่อไปเช่นกัน นอกจากนี้ทางสถาบันอาหารยังมีแนวคิดที่จะสร้างความเชื่อมั่นด้านความปลอดภัยในอาหารเพื่อผู้บริโภคที่เป็นประชาชนทั่วไปนี้ไปสู่กลุ่มธุรกิจโรงแรม ภัตตาคาร ตลอดจนร้านอาหารต่างๆ ที่เห็นความสำคัญและยึดถือประโยชน์ของผู้บริโภคในด้านความปลอดภัยอาหารอีกด้วย” นายเพ็ชร กล่าว
รศ.นพ.สุรินทร์ ธนพิพัฒนศิริ ผู้อำนวยการโรงพยาบาลศิริราช กล่าวว่า “การเข้าร่วมโครงการ“ครัวอนามัย อาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล” ของฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลศิริราช กับสถาบันอาหารในครั้งนี้ ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการปลูกจิตสำนึกในเรื่องมาตรฐานความปลอดภัยในอาหารให้แก่บุคลากรและทีมงานที่เกี่ยวข้อง เพราะเป็นโครงการที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะในส่วนของผู้รับบริการ คือ ผู้ป่วย และบุคลากรที่รับบริการอาหารสวัสดิการ เพราะทางโรงพยาบาลคำนึงถึงความปลอดภัยและคุณภาพของกระบวนการผลิต และการบริการอาหารเป็นสำคัญ ขณะเดียวกันบุคลากรและผู้ปฏิบัติงานภายในฝ่ายโภชนาการ ก็จะได้พัฒนาความรู้ และทักษะ เพื่อให้สามารถปฏิบัติงานอย่างถูกสุขลักษณะ มีประสิทธิภาพ และลดความเหนื่อยยากของบุคลากรเอง
ภายหลังการจัดทำโครงการ GMP in Mass Catering แล้วนั้น ทางฝ่ายโภชนาการได้นำข้อแนะนำและข้อเสนอแนะของทางสถาบันอาหาร มาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารสำหรับผู้ป่วย และบุคลากรภายในโรงพยาบาล ทั้งในด้านการจัดทำเอกสารสำหรับบันทึกข้อมูล หรือแนวทางการปฏิบัติที่ถูกต้องตามหลัก GMP ส่งผลให้ปัจจุบันฝ่ายโภชนาการมีการพัฒนารูปแบบการปฏิบัติงาน และการบริการที่ดีขึ้น โครงการดังกล่าวก่อให้เกิดการพัฒนาเจ้าหน้าที่ บุคลากร และผู้ให้บริการอาหารในฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลศิริราชให้เป็นผู้มีความรู้ ความเข้าใจในขั้นตอนการผลิตอาหาร เพื่อสามารถปฏิบัติงานอย่างถูกสุขลักษณะ และมีคุณภาพ เพื่อประโยชน์แก่ผู้ป่วยและบุคลากรภายในโรงพยาบาลศิริราช รวมถึงเป็นการยกระดับมาตรฐานการผลิตและการบริการของฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลศิริราชอีกด้วย”
อย่างไรก็ตามขณะนี้โรงพยาบาลศิริราชอยู่ระหว่างการปรับปรุงพื้นที่ครัวเพื่อจะใช้เป็นครัวใหม่ในพื้นที่เดิมในอนาคต ขณะเดียวกันก็ต้องให้บริการอาหารแก่ผู้ป่วยและเจ้าหน้าที่ภายในโรงพยาบาลอย่างต่อเนื่องเหมือนเช่นปกติ โดยฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลศิริราช มีโครงการในการปรับปรุงฝ่ายโภชนาการชั้น 1 และชั้น 2 ของอาคาร ซึ่งพื้นที่ดังกล่าวเป็นพื้นที่สำหรับการจัดเตรียม และปรุงประกอบอาหารสำหรับให้บริการแก่ผู้ป่วยและบุคลากร โดยมีงบประมาณในการก่อสร้างทั้งสิ้น 90 ล้านบาท
ด้านนางสมศรี ลายลิขิต หัวหน้าฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลศิริราช กล่าวว่า “ในระยะแรกนี้ สถาบันอาหารได้จัดทำโครงการ GMP in Mass Catering ร่วมกับทางโรงพยาบาลศิริราชโดยเริ่มต้นที่ 3 ครัว คือ 1)หน่วยอาหารทางสายให้อาหาร สำหรับผู้ป่วยที่ไม่สามารถทานอาหารปกติได้ จำเป็นต้องรับอาหารทางสายจำนวน 300 คน หรือ 1,200 Feed/วันและจ่ายอาหารทางการแพทย์ให้แก่ผู้ป่วยใน 120 คน/วัน 2)หน่วยนมผสมสำหรับเด็ก สำหรับให้บริการอาหารแก่เด็กแรกเกิดจนถึง 3 ขวบ จำนวน 120คน หรือ 1,200 ขวด/วัน 3)ห้องเตรียมอาหารเฉพาะกิจ สำหรับจัดเตรียมอาหารสำหรับบุคคลสำคัญในโอกาสต่างๆ ทั้งนี้ยังเหลือครัวที่เป็นเป้าหมายในโครงการต่อไปคือ 1)หน่วยอาหารธรรมดา 2)หน่วยอาหารเฉพาะโรค 3) หน่วยอาหารบุคลากร 4) ห้องสโตร์ และ 5) หน่วยเตรียม
สำหรับในอนาคต ทางสถาบันอาหารได้จัดเตรียมแผนงานที่จะเข้าดำเนินการโครงการดังกล่าวต่อเนื่องอีกเป็นเวลา 2 ปี ได้แก่พื้นที่การเตรียมและผลิตอาหารธรรมดา อาหารเฉพาะโรค อาหารนานาชาติ อาหารฮาลาล รวมถึงพื้นที่ตักจ่ายอาหารและรับประทานอาหาร โดยสถาบันอาหารก็ได้จัดฝึกอบรมภายในและให้คำปรึกษาแนะนำการประยุกต์ใช้ GMP in Mass Catering แก่บุคลากรและทีมงานที่เกี่ยวข้องไปแล้วบางส่วน เพื่อพัฒนาองค์ความรู้และนำข้อแนะนำไปประยุกต์ใช้ ทั้งนี้เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับการพัฒนาครัวใหม่ต่อไปด้วย ซึ่งจะเป็นช่วงเวลาที่สอดรับกับแผนการปรับปรุงครัวใหม่ในปี 2554-2555 ของโรงพยาบาลศิริราช ที่จะได้นำข้อแนะนำจากการทำ GMP in Mass Catering ไปประยุกต์ใช้ทุกพื้นที่ต่อไป”