กรุงเทพฯ--11 เม.ย.--มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ทีมวิจัย มจธ. ร่วมมือกับภาคอุตสาหกรรมคิดค้น“น้ำปลาเกลือต่ำ”เน้นรสชาติและคุณภาพ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง หรือโรคไต
ปัจจุบันกระแสรักสุขภาพกำลังมาแรง ผู้คนตื่นตัวและหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น โดยเฉพาะการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและไม่ทำลายสุขภาพซึ่งกลายเป็นเทรนด์ใหม่ที่กำลังเป็นที่สนใจ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณประโยชน์และคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปจึงทำให้ภาคอุตสาหกรรมอาหารพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้มากที่สุด
ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ภาคอุตสาหกรรมหลายแห่งหันมาจับมือกับนักวิจัยในมหาวิทยาลัยต่างๆ เพื่อนำความรู้มาพัฒนานวัตกรรมต่อยอดผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพที่ดีขึ้น ดังเช่น มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) ที่ร่วมมือกับบริษัทไมท์ตี้ อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด คิดค้น “น้ำปลาเกลือต่ำ” ขึ้นและได้นำเสนอผลงานวิจัยบางส่วนภายใต้ชื่อเรื่อง“Modeling and Optimization of Electrodialysis Desalination of Fish Sauce by Neural Networks and Genetic Algorithm”โดย น.ส.ณฐมล จินดาพรรณ นักศึกษาปริญญาเอก และ รศ.ดร.สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา อาจารย์ที่ปรึกษา ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี(มจธ.)
รศ.ดร.สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยาภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.)เปิดเผยว่า น้ำปลาเกลือต่ำที่ มจธ. ร่วมกับบริษัทไมท์ตี้ อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด คิดค้นขึ้นนั้นได้จากการลดปริมาณเกลือ หรือ โซเดียมคลอไรด์โดยใช้กระบวนการแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า (Electrodialysis) เพื่อพัฒนาน้ำปลาที่ใช้ในครัวเรือนให้กลายเป็นอาหารสุขภาพ สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงหรือผู้บริโภคทั่วไปที่ต้องการควบคุมโซเดียมในอาหาร เนื่องจากน้ำปลาที่รับประทานกันอยู่ทั่วไปมีปริมาณเกลือสูงมากถึงร้อยละ 20-25
ถึงแม้เกลือจะช่วยให้สี กลิ่น และรสของน้ำปลาดีขึ้นเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างไรก็ตามการบริโภคเกลือในปริมาณมากเกินความต้องการของร่างกาย เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดันโลหิตสูง และอาจนำไปสู่โรคอื่นๆ เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดในสมองแตก ตามมา งานวิจัยนี้ได้นำเทคนิค Neural networks และ Genetic algorithm มาใช้เพื่อช่วยในการหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำปลาเกลือต่ำโดยวิธีการแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า ซึ่งพบว่าสามารถผลิตน้ำปลาให้มีเกลือต่ำสุดได้มากถึงร้อยละ 7-13 โดยที่ยังคงรักษาสมบัติทางเคมีและกายภาพของน้ำปลาไว้ได้ใกล้เคียงกับน้ำปลาปกติได้มากที่สุดอย่างไรก็ตามหากพิจารณาผลกระทบของกระบวนการผลิตต่อกลิ่นรสของน้ำปลา พบว่าน้ำปลาที่ประกอบด้วยเกลือร้อยละ 14เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด สามารถลดปริมาณเกลือได้มากและยังคงคุณสมบัติสี กลิ่นและรสของน้ำปลาไว้ได้ดีที่สุดทำให้ผู้บริโภคยังสามารถได้ลิ้มรสความอร่อยของน้ำปลา และยังคงได้รับคุณค่าทางอาหารจากกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
“ที่ผ่านมาผู้บริโภคจำนวนมากบริโภค โดยไม่เคยตระหนักว่าร่างกายได้รับเกลือมากแค่ไหนเป็นเหตุให้เกิดโรคต่างๆ ตามมา แต่น้ำปลาเกลือต่ำเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพผู้ป่วยที่ต้องควบคุมปริมาณเกลือในอาหารสามารถรับประทานได้”
รศ.ดร.สักกมน กล่าวต่อว่าตนหวังว่าผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์และหันมาตระหนักถึงการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงกันมากขึ้น เพราะบางคนไม่รู้ว่าโซเดียมหรือเกลือทำให้เกิดโรคไต ความดันโลหิตสูง และโรคอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย ถึงแม้แนวคิดการผลิตน้ำปลาเกลือต่ำจะเป็นสิ่งที่ภาคอุตสาหกรรมต้องการให้นักวิจัยเข้าไปช่วยทำวิจัยและพัฒนา แต่ผู้บริโภคจะได้ประโยชน์ก็เมื่องานวิจัยได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และนำไปต่อยอดในระดับอุตสาหกรรมเพื่อใช้ประโยชน์ได้จริง
สำหรับการต่อยอดงานวิจัยน้ำปลาเกลือต่ำในระดับอุตสาหกรรมขณะนี้กำลังอยู่ระหว่างการยื่นจดสิทธิบัตรโดยบริษัทไมท์ตี้ อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด คาดว่าอีกไม่นานผู้บริโภคน่าจะได้รับประทานน้ำปลาเกลือต่ำเพื่อสุขภาพ ที่เกิดจากการร่วมมือระหว่าง มจธ.กับภาคอุตสาหกรรมจนเกิดผลงานที่เป็นประโยชน์ต่อคนไทยในอนาคต
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
โทร.0-2270-1350-4 ต่อ 109