กรุงเทพฯ--9 ก.พ.--กรมประชาสัมพันธ์
อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากขึ้น จุดประกายให้ผู้ประกอบการมุ่ง ขยายสาขาเพื่อสนองตอบความต้องการของลูกค้า พร้อมทั้งใช้กลยุทธ์ต่าง ๆ แข่งขันกันอย่างดุเดือด คาดว่าปีนี้ มูลค่าตลาดของธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นสูงถึง ๓,๐๐๐ ล้านบาท มีอัตราการขยายตัวเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ ๒๐—๒๕ บริษัท ศูนย์วิจัยกสิกรไทย จำกัด รายงานว่า กระแสนิยมรับประทานอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทย พุ่งขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่ปลายปี ๒๕๔๒โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ เนื่องจากมีการจุดประกายการให้บริการอาหารญี่ปุ่นภายใต้แนวความคิดการแนะนำอาหารญี่ปุ่นให้คนไทยรู้จัก และลดราคาอาหารญี่ปุ่นให้มีราคา ใกล้เคียงกับร้านอาหารต่างประเทศ ความนิยมอาหารญี่ปุ่นที่เพิ่มขึ้นสังเกตได้จากลูกค้าต้องเข้าคิวรอแน่นขนัดและการเข้าคิวรอแต่ละครั้งไม่ต่ำกว่าครึ่งชั่วโมง อาจกล่าวได้ว่าคิวของลูกค้าที่รอรับประทานอาหารญี่ปุ่นแน่นและยาวกว่าร้านอาหารอื่น ๆ ในห้างสรรพสินค้า ทำให้ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นมีการขยายตัวอย่างชัดเจน และมีการแข่งขันกันอย่างดุเดือด ผู้ประกอบการทุกรายมุ่งขยายสาขาเพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า มีทั้ง ผู้ประกอบการรายใหม่ทยอยเข้ามาในตลาดอย่างต่อเนื่อง และผู้ประกอบการรายเก่าที่เปิดให้บริการมานานแล้ว ก็ขยายสาขาเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะการเปิดบริการสาขาในห้างสรรพสินค้า ปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่นที่เปิดให้บริการในประเทศไทยมีอยู่ไม่ต่ำกว่า ๓๐๐ แห่ง ประกอบด้วยร้านเดี่ยวหรือสแตนด์อโลนร้อยละ ๔๐ ร้านในห้างสรรพสินค้าร้อยละ ๕๐ และร้านในโรงแรมร้อยละ ๑๐ โดยร้านอาหารญี่ปุ่นแต่ละแห่งมีแผนการขยายสาขาในห้างสรรพสินค้าไม่ต่ำกว่า ๑๐ สาขาในปีนี้ คาดว่าในปีนี้ มูลค่าตลาดของธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นสูงถึง ๓,๐๐๐ ล้านบาท มีอัตราการขยายตัวเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ ๒๐—๒๕ เมื่อเทียบกับในปีที่ผ่านมา จากที่ในช่วง ๒-๓ ปีก่อนหน้านี้มูลค่าตลาดของร้านอาหารญี่ปุ่นอยู่ที่ประมาณ ๕๐๐ ล้านบาทเท่านั้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทย เห็นว่าการขยายตัวอย่างก้าวกระโดดของธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น มีปัจจัย เกื้อหนุนหลายประการ เช่นคนไทยหันมาให้ความนิยมอาหารญี่ปุ่นมากกว่าอาหารจากตะวันตก เนื่องจาก มีรสชาติคล้ายอาหารจีน รวมทั้งมีรูปร่างหน้าตาการจัดตกแต่งอาหารที่สวย น่ารับประทาน อีกทั้งอาหารญี่ปุ่นสอดรับกับกระแสความใส่ใจในเรื่องสุขภาพมากขึ้นของผู้บริโภค ขณะที่ระดับราคาของอาหารญี่ปุ่นลดลง นับว่าเป็นแนวคิดที่กล้าสวนกระแสเศรษฐกิจ การจ้างพ่อครัวคนไทยที่มีการเรียนรู้การประกอบอาหาร อย่างไรก็ตามปัจจัยสำคัญในการประสพความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น คือ การปรับรสชาติอาหารให้เป็นที่ยอมรับของลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย การเลือกทำเลให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย การประชาสัมพันธ์ให้ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายรับรู้ข้อมูลและข่าวสารที่ถูกต้อง และการมีบุคลากรระดับบริหาร ที่มีความรู้ความเข้าใจ นอกจากนี้ผู้ประกอบการร้านอาหารญี่ปุ่นที่ประสพความสำเร็จต้องมุ่งเน้นการรักษา คุณภาพของอาหาร โดยเฉพาะความสดใหม่ของอาหาร เนื่องจากเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น รวมทั้งเน้นบริการที่ดีเยี่ยมเป็นที่ประทับใจของลูกค้า ซึ่งเป็นมนต์เสน่ห์ที่มีอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับลูกค้าเป็นอย่างมาก--จบ--
-สส-