กรุงเทพฯ--9 ธ.ค.--สกว.
แคบหมูก่อนอบ แคบหมูอบเรียบร้อยแล้ว
นักวิจัยเมืองเหนือเอาใจคนมักแคบหมูที่รักสุขภาพ คิด “แคบหมูไมโครเวฟ” แคบหมูกึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ใช้น้ำมันทอด เพียงเข้าเตาไมโครเวฟก็พองตัว ได้แคบหมูใหม่ กรอบ อร่อยใน 2-3 นาที เก็บได้นานไม่เหม็นหืน เตรียมให้เอกชนใช้ และขยายผลไปสู่อาหารทอดอื่นๆ ต่อไป
แคบหมูเป็นผลผลิตจากหนังหมู เป็นที่นิยมบริโภคเป็นอาหารโดยตรงและเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริกเมืองเหนือและแกงคั่วต่างๆ แต่การทอดแคบหมูมีข้อเสียคือ ต้องใช้อุณหภูมิสูง ซึ่งเร่งให้น้ำมันที่ใช้ทอดเสื่อมคุณภาพเร็ว น้ำมันมีกลิ่นและสีเปลี่ยนไป ทำให้ต้องเปลี่ยนน้ำมันบ่อย เป็นการสิ้นเปลือง ผู้ขายจึงมักประหยัดต้นทุนโดยใช้น้ำมันทอดซ้ำ และเติมน้ำมันใหม่เข้าไปทดแทนเรื่อยๆ โดยไม่ได้นำน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วทิ้งไป ส่งผลให้น้ำมันขณะทอดเกิดการสลายตัวได้เป็นสาร “อะครีลีน” ซึ่งก่อมะเร็ง นอกจากนี้แคบหมูยังมีอายุการเก็บรักษาสั้น เหม็นหืนง่าย อีกทั้งแคบหมูที่ผ่านการทอดถือเป็นอาหารที่มีปริมาณไขมันและแคลอรีสูง
คณะนักวิจัยซึ่งนำโดยอาจารย์อรทัย บุญทะวงศ์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิชาเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา วิทยาเขตลำปาง ภายใต้การสนับสนุนของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) ได้คิดผลิตภัณฑ์แคบหมูกึ่งสำเร็จรูปบรรจุซองอลูมิเนียมฟอยล์ ซึ่งเมื่อจะบริโภค ผู้บริโภคเพียงแต่ฉีกซอง เทแคบหมูออกใส่จาน นำเข้าเตาไมโครเวฟที่ความร้อน 800-1000 วัตต์ เป็นเวลา 1-3 นาที ก็จะได้แคบหมูที่มีลักษณะและคุณภาพไม่ต่างจากแคบหมูที่ทอดในน้ำมัน แต่มีปริมาณไขมันเฉลี่ยเพียง 11.30% ขณะที่แคบหมูที่ได้จากการทอดทั่วไปมีปริมาณไขมัน 20 — 45% นับว่าสะดวก ช่วยให้ผู้บริโภคได้รับประทานแคบหมูใหม่ทุกครั้ง และยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย
แคบหมูกึ่งสำเร็จรูปด้วยไมโครเวฟเก็บรักษาได้นาน โดยหากเก็บที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสสามารถเก็บได้ถึง 159 วัน และถ้าเก็บที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียจะเก็บได้ 83 วัน ในขณะที่แคบหมูทั่วไปหากเก็บไว้เพียง 1 สัปดาห์ หากเกินกว่านั้นจะสูญเสียความกรอบเนื่องจากดูดความชื้นจากอากาศเข้าไป
อาจารย์อรทัย หัวหน้าโครงการวิจัยนี้กล่าวว่า จากการให้ผู้บริโภคทดลองชิมและตอบแบบสอบถาม พบว่าผู้บริโภคกว่า 80% ให้การยอมรับและต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ ผลการวิจัยนี้จึงเป็นการสร้างทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ห่วงใยสุขภาพ และขณะเดียวกันยังเป็นประโยชน์ต่อผู้ประกอบการด้วย เพราะประหยัดต้นทุนได้มาก ทั้งค่าเชื้อเพลิง ค่าแรงคนทอดแคบหมู และโดยเฉพาะค่าน้ำมัน ซึ่งไม่ต้องใช้เลยจากเดิมที่ใช้ 5-10 ลิตรในการทอดหนังหมู 1 กิโลกรัม “ขณะนี้ผลวิจัยได้จดอนุสิทธิบัตรกับกรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงพาณิชย์แล้ว และกำลังอยู่ระหว่างหาผู้ที่ต้องการลงทุนทางธุรกิจ นอกจากนี้ทางผู้วิจัยยังมีแผนที่จะนำองค์ความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทอดชนิดอื่นๆ ต่อไปอีกด้วย เช่น ปาท่องโก๋ ข้าวแต๋น และข้าวเกรียบ เป็นต้น” หัวหน้าโครงการกล่าว
อนึ่ง โครงการแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปด้วยไมโครเวฟนี้ ได้รับคัดเลือกให้เป็น 1 ใน 8 ผลงานจากกลุ่มงานวิจัยและพัฒนา (R&D) ซึ่งได้รับคัดเลือกให้เป็นผลงานวิจัยเด่นของ สกว. ประจำปี 2551
ผู้ส่ง : ฉัตร์ทิพย์ งานสื่อสารสังคม สกว.
เบอร์โทรศัพท์ : (02) 278-8298