กรุงเทพฯ--19 ม.ค.--อิมแพค เอ็กซิบิชั่น แมเนจเม้นท์
ช่วง High Season ที่ผ่านมาในปี 2552 ของวงการท่องเที่ยว อานิสงส์แคมเปญเที่ยวไทยคึกครื้นเศรษฐกิจไทยคึกคักหนุนท่องเที่ยวในประเทศเริ่มฟื้นตัว ตัวเลขจองห้องพักหลายโรงแรมทยอยกลับมาสู่ภาวะปกติ ด้านร้านอาหารที่มีคาราโอเกะและรับจัดเลี้ยงชื่นมื่นทั่วหน้า ลูกค้าจองจัดเลี้ยงคิวแน่นเอี๊ยด สอดรับผลสำรวจเดือนธันวาคมเป็นเดือนที่คนไทยมีความสุขและพฤติกรรมการรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นไลฟ์สไตล์ใหม่ของคนไทยตามเทรนด์โลก
ผลการสำรวจของกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ต่อธุรกิจร้านอาหารภัตตาคารในประเทศไทยพบว่ามีการขยายตัวเพิ่มมากขึ้น โดยในปี 2551 มีร้านอาหาร จำนวน 64,113 ร้าน ซึ่งเป็นจำนวนร้านอาหารในกรุงเทพฯ ประมาณ 12,000 ร้าน และในต่างจังหวัด จำนวน 52,113 ร้าน เพิ่มขึ้นจากเมื่อปี 2545 ประมาณ 9,000 ร้าน ทั้งนี้ธุรกิจภัตตาคาร ร้านขายอาหารและเครื่องดื่ม ทั่วประเทศ ที่จดทะเบียนเป็นนิติบุคคลกับกรมพัฒนาธุรกิจการค้า วันที่ 30 กันยายน 2552 รวมทั้งสิ้น 6,893 ราย มีทุนจดทะเบียนรวมทั้งสิ้น 27,702.99 ล้านบาท ช่วงทุนจดทะเบียนส่วนใหญ?อยู่ระหว่าง 1 - 4.99 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 67.95 ของจํานวนนิติบุคคลภัตตาคาร ร้านขายอาหารและเครื่องดื่ม ทั้งหมด
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย วิเคราะห์มูลค่าธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย ปี 2552 ลดลงเหลือประมาณ 194,000 ล้านบาท ซึ่งหดตัวประมาณร้อยละ 3-4 เมื่อเทียบกับปี 2551 ซึ่งเป็นอีกปีที่ผู้ประกอบการต้องหาวิธีการปรับตัวเพื่อให้ธุรกิจอยู่รอด โดยส่วนใหญ่เน้นกลยุทธ์คุณภาพและความคุ้มค่าให้เหมาะสมกับภาวะเศรษฐกิจที่มีการแข่งขันสูง พร้อมสร้างนวัตกรรมภายใต้แนวคิดที่ลึกซึ้งและเข้าใจความต้องการที่แท้จริงของลูกค้า เพื่อตอบสนองความต้องการได้อย่างตรงจุด
ทั้งนี้ การซื้อกิจการหรือซื้อแบรนด์ใหม่นั้นยังเป็นช่องทางการขยายตลาดของธุรกิจร้านอาหาร โดยเน้นการสร้างความหลากหลายของประเภทอาหาร ทั้งเพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคและช่องทางรายได้ให้กับผู้ประกอบการเอง
สำหรับแนวโน้มธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มในปี 2553 คาดว่าจะกลับมาเพิ่มขึ้น เหตุเพราะพฤติกรรมการรับประทานอาหารนอกบ้านแทนการประกอบอาหารเองในบ้านของคนไทยเพิ่มสูงขึ้นทุกปี พร้อมทั้งความคาดหวังต่อคุณภาพของอาหารและบริการที่คาดว่าจะได้รับจากร้านอาหารที่สูงตามไปด้วย ดังนั้น ผู้ประกอบการจะต้องเอาใจใส่ในคุณภาพของอาหารและบริการ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจในการมาใช้บริการและส่งผลให้กลับมาใช้บริการอีกในอนาคต
กรมพัฒนาธุรกิจการค้ายังแนะนำปัจจัยแห่งความสำเร็จในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารในปี 2553 พบว่า การเพิ่มมูลค่าให้กับธุรกิจนั้น ผู้ประกอบการควรต้องใส่ใจและพัฒนา ปรับปรุง ดังนี้
- ด้านคุณภาพและการบริการของร้านอาหารต้องได้รับการพัฒนาให้ดียิ่งขึ้น
- เครื่องมือและอุปกรณ์ในร้านอาหาร ควรได้รับการออกแบบให้สะดวกต่อการเคลื่อนย้ายมากขึ้น และถอดออกง่าย เพื่อทำความสะอาดง่ายขึ้น
- ระบบเครื่องมือ Point of Sales (POS) ต้องทันสมัย รวดเร็ว แม่นยำและใช้งานง่าย
- ต้องมีการประเมินผลกำไรขาดทุนที่รวดเร็วมากขึ้น และมีเทคนิคการควบคุมต้นทุนที่มีประสิทธิภาพสูงขึ้น และมีการพัฒนาเทคโนโลยีที่ทันสมัยมากขึ้น
- ด้านการบริการลูกค้า จะเป็นปัจจัยแห่งความสำเร็จที่มีความสำคัญสูง จึงต้องมีการรักษาระดับคุณภาพและพัฒนาให้ดีเลิศอยู่เสมอ เป็นต้น
จากข้อมูลข้างต้น สะท้อนได้อย่างชัดเจนว่าการเพิ่มมูลค่าในแต่ละด้านของธุรกิจร้านอาหารนั้น ล้วนต้องพึ่งพาซัพพลายเออร์ที่มีสินค้าคุณภาพและความชำนาญและเข้าใจในธุรกิจอย่างดี ทำให้เป็นโอกาสของซัพพลายเออร์อาหารทั้งหลายเสนอตัวหวังเป็นผู้ช่วยเบอร์หนึ่งของผู้ประกอบการ
การแข่งขันกันนำเสนอสินค้าและบริการแบบมืออาชีพยังสะท้อนได้จาก การให้ความสนใจงาน Thailand International Restaurant & Bar 2010 ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 23-25 มิถุนายน 2553 ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี โดยมีจุดแข็งที่เป็นงานเฉพาะเจาะจงสำหรับคนในวงการร้านอาหารและบาร์ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพ ทั้งผู้ออกบูธและผู้เข้าเยี่ยมชมงาน เนื่องจากกำหนดให้เป็นงานเจรจาธุรกิจอย่างเดียว (Trade Only)
ล่าสุด 2 ผู้นำตลาดฟู้ดเซอร์วิสในสินค้าข้าวและกาแฟตอบรับจองบูธเรียบร้อยแล้ว
- พนมรุ้ง หลังจากใช้จุดแข็งการอยู่ในวงการค้าข้าวมา 3 เจเนอร์เรชั่น มีสินค้าข้าวเกรดส่งออกอยู่ในมือ ผู้บริหารบริษัท ชัยทิพย์ จำกัด ก็สร้างแบรนด์ “พนมรุ้ง” เพื่อเจาะตลาดฟู้ดเซอร์วิสโดยเฉพาะ โดยตั้งเป้าเป็นทางเลือกแรกในสินค้าข้าวในตลาดนี้ และเพียงปีแรก (2548) สินค้าข้าวภายใต้แบรนด์ “พนมรุ้ง” ก็ได้รับความนิยมพุ่งพรวด โดยในปี 2549 มียอดขายเติบโตอย่างต่อเนื่องกว่า 250% เมื่อเปรียบเทียบกับ 2548 มีลูกค้าหลายร้อยรายที่ให้ความไว้วางใจ รวมถึงกลุ่มโรงแรมระดับ 4-5 ดาว และภัตตาคารชั้นนำต่างๆ อาทิ โรงแรมโอเรียนเต็ล โรงแรมคอนราด โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท โรงแรมอินเตอร์คอนติเน็นตัล ภัตตาคารโออิชิ ภัตตาคารบาร์บีคิว พลาซ่า ภัตตาคารมหานากา ฯลฯ
และถึงแม้ว่าปัจจุบันพนมรุ้งได้รุกเข้าสู่ตลาดคอนซูเมอร์แล้ว แต่ก็ยังคงให้ความสำคัญกับตลาดฟู้ดเซอร์วิส โดยปี 2553 วางเป้าขอกลับมากระตุ้นตลาดนี้ให้กระเพื่อมอีกครั้ง และการตอบรับเข้าร่วมงาน Thailand International Restaurant & Bar 2010 ก็เป็นอีกหนึ่งจิกซอว์ที่ผู้บริหารพนมรุ้งหมายมั่นไว้
- บอนกาแฟ เป็นผู้นำตลาดกาแฟไทยมาเกือบ 20 ปี โดยเป็นผู้ให้บริการผู้ประกอบการธุรกิจร้านกาแฟครบวงจรตั้งแต่จำหน่ายเมล็ดกาแฟ เครื่องทำกาแฟ และผลิตภัณฑ์อื่น รวมถึงบริการหลังการขาย และการมีโรงเรียนฝึกอบรมเทคนิคการทำกาแฟ (Boncafe Coffee Academy) เพื่อช่วยให้ผู้เข้าอบรมดำเนินธุรกิจกาแฟง่ายขึ้นและเรียนรู้ทักษะการเป็นบาริสต้า (Barista) ที่มีประสิทธิภาพ และการทำลาเต้ อาร์ท (Latte art) เบื้องต้นอีกด้วย
ด้วยสินค้ามาตรฐานสูงตอบสนองทุกฟังก์ชั่นการใช้งาน และการบริการที่เรียกว่าครบวงจรและให้ความจริงใจกับคู่ค้าอย่างชัดเจน ทำให้ทุกวันนี้บอนกาแฟมีลูกค้าในกลุ่มฟู้ดเซอร์วิสทั้งโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟทั่วประเทศ เป็นผุ้นำที่คนอื่นพยายามก้าวเดินให้ทัน โดยเป้าหมายของบอนกาแฟในวันนี้มองไกลถึงตลาดต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม ในฐานะผู้สนับสนุนนิตยสาร Thailand Restaurant News อย่างต่อเนื่องหลายปี ทำให้ใช้เวลาไม่นานผู้บริหารก็ตัดสินใจจองบูธในงาน Thailand International Restaurant & Bar 2010 ถึง 3 บูธ ซึ่งในวงการจะเป็นที่ทราบกันดีว่าบอนกาแฟไม่ได้ออกบูธกับทุกงาน นั่นคือการตอกย้ำได้ดีถึงศักยภาพของผู้จัดและการเติบโตของธุรกิจร้านกาแฟในประเทศไทยว่า ยังคงเดินหน้าได้อย่างแน่นอน
สำหรับผู้สนใจเข้าร่วมออกบูธในงาน Thailand International Restaurant & Bar 2010 แต่พลาดโอกาสได้รับเงื่อนไขราคาพื้นที่ในอัตราลดพิเศษที่หมดเขตไปตั้งแต่เดือนธันวาคมที่ผ่านมา มีข่าวดีว่า ทางคณะผู้จัดงานฯได้กำหนดจัดเปิดตัวอย่างเป็นทางการ งาน Thailand International Restaurant & Bar 2010 แก่ผู้สื่อข่าวในวันพฤหัสบดีที่ 21 มกราคม 2553 ณ ห้อง President Room 1-2, Intercontinental Hotel เวลา 13.00 น. โดยจะมีการพูดคุยกับกูรูวงการร้านอาหารถึงสถานการณ์ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มของไทยในปี 2553 ในหัวข้อ Thailand Restaurant and BAR OUTLOOK 2010 ก่อนที่จะได้พบกับหัวข้อสัมมนาดีๆอีกหลายหัวข้อ และตัวอย่างกิจกรรมหลากหลายที่จะมีขึ้นในงาน Thailand International Restaurant & Bar 2010.
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
ฝ่ายโครงการ บริษัท อิมแพค เอ็กซิบิชั่น แมเนจเม้นท์ จำกัด
99 ถนนป็อบปูล่า ตำบลบ้านใหม่ อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี 11120
คุณจารวี กมลศิริพิชัยพร โทร 0-2833-5126 อีเมล์ jaraveek@impact.co.th
Thailand Restaurant News บริษัท ซีแอด โปรโมชั่น (1997)
77/14 หมู่บ้าน ชลลดา ซอย 2 ถนน สายไหม กรุงเทพฯ 10220
คุณสุริยา อานมณี โทร 0-2991-3031 อีเมล์ arnmanees@yahoo.com