กรุงเทพฯ--28 ก.ย.--เอ็คแซคลี่
ร้าน “เย็นตาโฟเครื่องทรง โดย อ.มัลลิการ์” ร้านก๋วยเตี๋ยวสัญชาติไทย ทันสมัยแบบอนุรักษ์ จัดงานแถลงข่าว ครบรอบ 10 ปี เย็นตาโฟเครื่องทรง โดยชูจุดแข็ง ความเชี่ยวชาญด้านโภชนาการ คุณภาพวัตถุดิบ รวมถึงการพัฒนารสชาติให้ถูกปากผู้บริโภคชาวไทย ด้วยเมนูอาหารหลากหลาย เริ่มตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงขนมหวานและเครื่องดื่ม ที่เน้นของพื้นบ้านไทยๆ กว่า 70 เมนู ให้บริการ เป็นกุญแจความสำเร็จ พัฒนาร้านอาหารให้เป็นหนึ่งในใจผู้บริโภค โดยปัจจุบันมีลูกค้าทุกกลุ่ม ทั้งกลุ่มนักศึกษา, คนทำงาน และกลุ่มครอบครัว เปิดให้บริการ 16 สาขา และเริ่มทำระบบMember มีการจัดโปรโมชั่น, จัดแคมเปญมอบสิทธิพิเศษต่างๆ รวมถึงให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ และผลิตอาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง คาดว่าในปีที่สิบเอ็ดจะสร้างยอดขาย เติบโตได้ไม่ต่ำกว่า 20-30 เปอร์เซ็นต์
อ.มัลลิการ์ หลีระพันธ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท มัลลิการ์ อินเตอร์ฟู๊ด จำกัด ให้สัมภาษณ์
“ นับตั้งแต่ปี 2542 ที่ร้านเย็นตาโฟ เครื่องทรง เปิดให้บริการสาขาแรกที่สาขารัชดานิเวศน์ แยกเหม่งจ๋าย เกิดจากแนวความคิดที่ต้องการจะช่วยเหลือลูกน้องที่มีฝีมือในการทำเย็นตาโฟให้มีรายได้ ซึ่งตอนนั้นรสชาติเย็นตาโฟยังไม่อร่อยถูกใจ ต้องปรับปรุงสูตรน้ำซุปและเครื่องปรุงใหม่ทั้งหมด ซี่งก็ได้รับการต้อนรับจากลูกค้าดี และได้ขยายสาขาไปเปิดที่สาขานำโชคพลาซ่า และสาขาเกษตร แต่เนื่องจากสาขาเหม่งจ๋ายและเกษตร จะมีปัญหาเรื่องสถานที่จอดรถ ทำให้ต้องย้ายไปเปิดที่ศูนย์การค้า เมโทร ประตูน้ำแทน ซึ่งก็ยังประสบปัญหาเรื่องค่าที่จอดรถที่ค่อนข้างสูง ทำให้ต้องปิดกิจการลง ”
“ในขณะนั้น ก็ยังไม่เลิกความพยายามที่จะเปิดร้านขึ้นมาใหม่ โดยให้ร้านมีคอนเซ็ปต์ ที่แตกต่าง ตั้งแต่การตกแต่งร้านจนถึงรสชาติและหน้าตาอาหาร โดยจะเน้นให้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่คงไว้ซึ่งเอกลักษณ์และรสชาติไทยๆ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพตามหลักโภชนาการ และมีราคาเป็นกันเอง เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค เย็นตาโฟเครื่องทรงรูปแบบใหม่สไตล์ อ.มัลลิการ์ ได้เริ่มเปิดให้บริการสาขาแรก ในปี 2544 คือที่ภายในสนามกอล์ฟ ทีออฟ สุขุมวิท 42 ปรากฏได้รับผลตอบรับเป็นอย่างดี เพราะถือเป็นความแปลกใหม่จากร้านอาหารอื่นๆ ซึ่งช่วงนั้นต้องเรียนว่าเป็นสังคมนิยมฟาสฟู๊ดเป็นหลัก”
ในปีเดียวกัน ได้รับความกรุณาจาก คุณวิชา พูลวรลักษณ์ ประธานกรรมการบริหาร เมเจอร์ มีวิสัยทัศน์กว้างไกล เห็นความตั้งใจของ อ.มัลลิการ์ ที่จะพัฒนาร้านให้เป็นร้านอาหารไทยที่เปี่ยมด้วยคุณภาพ จึงได้ติดต่อเสนอให้พื้นที่บริเวณชั้น 3 ของเมเจอร์รัชโยธิน สำหรับเปิดให้บริการเย็นตาโฟเครื่องทรง ซึ่งคำว่า “ เครื่องทรง ”นั้น หมายถึงวัตถุดิบที่ใส่ในเย็นตาโฟ 1 ชามมีมากถึงสิบชนิด รวมถึงมีรสชาติแตกต่างตามระดับความเผ็ด เริ่มจาก เด๊กเด็ก ใจเสาะ และรสเจ็บ นอกจากนั้นยังเปิดบริการอาหารหลากหลาย ตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงขนมหวานและเครื่องดื่ม ที่เน้นของพื้นบ้านไทยๆ รวมกว่า 70 เมนู โดยเมนูยอดนิยมคือ เย็นตาโฟเครื่องทรง, ผัดไทยไดเอ็ท, ข้าวซี่โครงหมูอบ ฯลฯ ตามลำดับ และเป็นครั้งแรกของการก้าวเข้าห้างของเย็นตาโฟ โดย อ.มัลลิการ์
ที่ผ่านมาได้มีกลยุทธ์ ทางการตลาดมากมาย รวมถึงได้ใช้จุดแข็งทางด้านความเชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ให้ความสำคัญของคุณภาพ ความสด สะอาดของอาหาร ตลอดจนการพัฒนารสชาติให้ถูกปากคนไทย เพื่อให้ผู้บริโภคได้ทั้งความอร่อยและมีสุขภาพที่ดีไปพร้อมกัน ในส่วนโปรโมชั่น ได้แก่ ทานสิบครั้งรับคูปองสะสมแสตมป์ฟรีหนึ่งดวง สะสมครบ 10 ดวง รับประทานเย็นตาโฟฟรี 1 ชาม รวมทั้งมีการเปิดให้สมัครสมาชิก เพื่อใช้เป็นส่วนลดค่าอาหารได้กับทุกแบรนด์ในเครือ ได้แก่ เย็นตาโฟเครื่องทรง, ร้าน อ.มัลลิการ์ , ร้านเรือนมัลลิการ์ , ร้านปังยิ้ม และ ร้านปาป้าปอนด์ เป็นต้น นอกจากนั้นยังจัดแคมเปญกระตุ้นยอดขายในโอกาสและเทศกาลต่างๆอีกด้วย ทั้งนี้เพื่อเป็นการขอบคุณและขยายฐานลูกค้า เพิ่มความถี่ในการเข้าร้านมากขึ้น”
ด้าน คุณชยพล หลีระพันธ์ และ คุณชมพลอย หลีระพันธ์ ให้สัมภาษณ์ถึงแผนการตลาดในปีหน้า ว่า “เนื่องจากเราวางโพสิชั่นเป็นร้านอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและ ไม่ได้จำกัดเฉพาะเจาะจงแต่ขายก๋วยเตี๋ยว เพียงแต่พระเอกของร้านซึ่งผู้บริโภคจดจำและประทับใจคือเมนู เย็นตาโฟเครื่องทรง ที่เป็นแม่เหล็ก การบริหารงานในปีต่อไป ทางร้านจึงพยายามที่จะนำเสนอเมนูเด็ดอื่นๆ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า ไม่ให้เกิดความจำเจและเพิ่มความถี่ให้เข้ามาใช้บริการเพิ่มขึ้น ซึ่งปัจจุบันทางร้านมีเมนูหลากหลายกว่า 70 เมนู และในโอกาสของงานฉลองครบรอบ 10 ปี เย็นตาโฟเครื่องทรง ทางร้านได้เตรียมกิจกรรมและไฮไลท์มากมาย เพื่อสื่อสารกับผู้บริโภคและตอกย้ำ แบรนด์ร้านก๋วยเตี๋ยวสัญชาติไทยฝีมือคนไทย โดยจัดนิทรรศการย้อนรอยเย็นตาโฟชามแรกในเมืองไทย ไปจนถึงประวัติกว่าจะมาเป็นสูตรเด็ดเย็นตาโฟเครื่องทรง, การครีเอทเมนูใหม่รับเทศกาล เย็นตาโฟเจ, การเปิดโอกาสให้แฟนพันธ์แท้นักเปิบ นักชิม ทุกท่าน ได้ลิ้มลองเมนูเย็นตาโฟรสชาติต่างๆ ฟรี! ฯลฯ พร้อมเตรียมสิทธิพิเศษให้กับกลุ่มสมาชิก โดยปัจจุบันทางร้านฐานสมาชิกกว่า 10,000 ราย โดยตั้งเป้าว่าแคมเปญฯ ฉลอง 10 ปี จะสร้างการรับรู้ ทัศนคติที่ดีกับแบรนด์ ไปจนถึงยอดขายที่เพิ่มขึ้นในอนาคต”
ปัจจุบันร้านเย็นตาโฟเครื่องทรง เปิดให้บริการทั้งสิ้น 17 สาขา เปิดให้บริการอาหารไทยและขนมปังเบเกอรี่ แบ่งสัดส่วนรายได้ ธุรกิจอาหาร 70% ธุรกิจเบเกอรี่ 10% และธุรกิจบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ และ อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง 20% โดยบริษัทฯ ตั้งเป้าเพิ่มธุรกิจบริการจัดเลี้ยงเพิ่มขึ้น ราว 20-30% เนื่องจากปัจจุบันมีการจัดงานมากมาย และถือว่าคู่แข่งทางการตลาดยังน้อย จึงเป็นโอกาสที่ดี