โครงการฟื้นฟูอาชีพเกษตรกรหลังพักชำระหนี้ ปี 2545
สมาชิกกลุ่มอาหารทะเล หมู่ที่ 3 ตำบลคุระ อำเภอคุระบุรี จังหวัดพังงา โดย สำนักงานกองทุนสงเคราะห์การทำสวนยางอำเภอท้ายเหมือง จังหวัดพังงา
กรรมวิธีการดำเนินงาน
1.วัสดุอุปกรณ์
1.กระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 นิ้ว สำหรับนึ่งปู
2.ตะกร้าอลูมิเนียมสำหรับใส่ปู ใส่กระทะนึ่ง
3.เตาแก๊สขนาดใหญ่พร้อมถังแก๊ส
4.โต๊ะสแตนเลส ขนาดกว้าง 40 นิ้ว ยาว 90 นิ้ว สำหรับเทปูนึ่ง
5.ตะกร้าพลาสติกกลมปากกว้าง ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 นิ้ว สูง 30 นิ้ว ใส่ปูนึ่ง
6.ถังใส่น้ำล้างปู
7.กะละมัง ปากกว้างขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 นิ้ว
8.กะละมัง ปากกว้างขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 นิ้ว
9.มีดสแตนเลส สำหรับแกะปู
10.ถาดใส่เนื้อปู
11.กระป๋องพลาสติกทรงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว มีฝาเกลียวปิดใส่เนื้อปู
12.ถุงพลาสติก
13.ลังโฟม ขนาดความจุ 120 ลิตร ใส่น้ำแข็งแช่เนื้อปู ส่งตลาด
2.วัตถุดิบ
ปูม้าเป็น , ปูม้าสด ไม่แช่น้ำแข็ง ขนาด 6-7 ตัว ต่อ 1 กิโลกรัม
3.ขั้นตอนการดำเนินการแปรรูปเนื้อปู
1.ขั้นตอนนึ่งปู
ใช้กระทะใส่น้ำต้มด้วยแก๊ส จนเดือด ล้างปูด้วยน้ำสะอาด ใส่ตระกร้า สแตนเลส ตั้งในกระทะ ฝาปิดนึ่งประมาณ 25-30 นาที (ไม่ให้สุกเกินไปเนื้อจะติดเปลือก)
2.ขั้นตอนรอแกะ
นำออกจากกระทะนึ่งเทปูออกจากตระกร้านึ่งลงบนโต๊ะสแตนเลส ทิ้งให้เย็นแล้วนำใส่ตระกร้าล้างน้ำให้สะอาด
3.ขั้นตอนแกะกระดองปู
แกะกระดองปูออกโดยแยกกระดองออกจากเนื้อปู
4.ขั้นตอนแกะเนื้อปูและแยกส่วนเนื้อปู
ใช้มีดสแตนเลส แกะเนื้อก้อน (ขาใบพาย , กรรเชียง) เป็นเนื้อก้อน
แกะเนื้ออก (เนื้อตัว) แกะเนื้อก้าม เนื้อก้ามตอนบน (ติดกับตัวปู) เนื้อก้ามตอนล่าง (ติดขาหนีบ มีกระดูกแบนติด)
แกะเนื้อนิ้ว (ขา)
4.ขั้นตอนแยกเนื้อปูบรรจุลงกระป๋องพลาสติก / ถุงพลาสติก
แยกเนื้อปูแต่ละส่วนบรรจุลงกระป๋องพลาสติก (เจาะรูที่ก้นกระป๋อง เพื่อให้ไอเย็นของน้ำแข็งเข้าไม่ให้เนื้อปูเสีย) ประมาณ 3 ส่วน 4 ของกระป๋อง (เพื่อให้แอมโมเนียที่เกิดจากเนื้อปูระบายได้) แล้วปิดฝาเกลียวกระป๋อง
5.ขั้นตอนเก็บกระป๋องที่มีเนื้อปูแปรรูปรอส่งตลาด / โรงงาน
ใช้น้ำแข็งที่สุกและสะอาดบดละเอียด เทลงก้นลังโฟม เรียงกระป๋องเนื้อปูแต่ละชนิดลง แล้วเทอัดด้วยน้ำแข็งบดปิดด้านบนก้นกระป๋องเนื้อปู จนเต็มลังโฟมอีกครั้ง แล้วใช้ฝาปิดเตรียมส่ง ตลาด / โรงงาน
การรักษาความสะอาด
แรงงานคนแกะเนื้อปูต้องมีความสะอาดล้างมือด้วยไอโอดีน (POVIDINE SOLUTION) Povidine Iodine 10 gms , Eqvivalent to available Iodine 1 gm. (1 ฝา / น้ำ 1 ลิตร)
การแต่งกายต้องสะอาดมีหมวกใส่กันผมร่วงลงเนื้อปู ใส่รองเท้าบู๊ทกันน้ำ ก่อนเข้าสถานที่แกะปูซึ่งเป็นอาคารที่กันแมลง ต้องผ่านน้ำคลอรีน (คลอรีน 1 ฝา / น้ำ ลิตร)
หลังจากการแกะเนื้อปูต้องนำเศษปูออกล้างสถานที่ให้สะอาด แล้วฉีดยากำจัดยุง มด แมลงวัน แมลงสาบ (POUNCE 125-250 C.C. / น้ำ 10 ลิตร) ทั่วบริเวณอาคารแกะเนื้อปู ก่อนจะเข้าทำงานแกะเนื้อปู ต้องล้างทำความสะอาดอาคารเสมอ ล้างวัสดุอุปกรณ์ทุกชนิด และเศษปูกระดองปู เก็บให้เรียบร้อย
สรุปข้อมูลปัจจุบันการดำเนินงานแปรรูปเนื้อปู
1.ปู
ใช้ปูม้าที่เป็น , ปูม้าสดเพิ่งตายไม่แช่แข็ง ขนาด 6-7 ตัวต่อ กิโลกรัม ๆ ละ 80 บาท
2.ราคาเนื้อปูที่แกะแล้ว ณ สถานที่แปรรูป
- เนื้อก้อน (กรรเชียง) ราคากิโลกรัมละ 700-730 บาท
- เนื้ออก (เนื้อตัว) ราคากิโลกรัมละ 415 บาท
- เนื้อก้าม
ตอนบน (ติดกับตัว) ราคากิโลกรัมละ 345 บาท
ตอนล่าง (ติดกับขาหนีบ) ราคากิโลกรัมละ 325 บาท
-เนื้อนิ้ว ราคากิโลกรัมละ 145 บาท
3.ค่าแรงแกะเนื้อปู
เหมาจ่าย กิโลกรัมละ 30 บาท
4.ราคาเปลือกปูกระดองปู
ตากแห้ง กิโลกรัมละ 2 บาท นำส่งถึงโรงงาน ราคากิโลกรัมละ 4.80 บาท
5.ปูสด ไม่มีไข่นอก 3 ก.ก.
ปูสด มีไข่นอก 4 ก.ก.
ได้เนื้อ 1 ก.ก. เนื้อก้อน 3 กรัม , เนื้อตัว 4 กรัม , เนื้อก้าม 3 กรัม
ปัจจัย - คนแกะต้องมีความชำนาญ
--กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม--
-พห-
สมาชิกกลุ่มอาหารทะเล หมู่ที่ 3 ตำบลคุระ อำเภอคุระบุรี จังหวัดพังงา โดย สำนักงานกองทุนสงเคราะห์การทำสวนยางอำเภอท้ายเหมือง จังหวัดพังงา
กรรมวิธีการดำเนินงาน
1.วัสดุอุปกรณ์
1.กระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 นิ้ว สำหรับนึ่งปู
2.ตะกร้าอลูมิเนียมสำหรับใส่ปู ใส่กระทะนึ่ง
3.เตาแก๊สขนาดใหญ่พร้อมถังแก๊ส
4.โต๊ะสแตนเลส ขนาดกว้าง 40 นิ้ว ยาว 90 นิ้ว สำหรับเทปูนึ่ง
5.ตะกร้าพลาสติกกลมปากกว้าง ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 นิ้ว สูง 30 นิ้ว ใส่ปูนึ่ง
6.ถังใส่น้ำล้างปู
7.กะละมัง ปากกว้างขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 นิ้ว
8.กะละมัง ปากกว้างขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 นิ้ว
9.มีดสแตนเลส สำหรับแกะปู
10.ถาดใส่เนื้อปู
11.กระป๋องพลาสติกทรงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว มีฝาเกลียวปิดใส่เนื้อปู
12.ถุงพลาสติก
13.ลังโฟม ขนาดความจุ 120 ลิตร ใส่น้ำแข็งแช่เนื้อปู ส่งตลาด
2.วัตถุดิบ
ปูม้าเป็น , ปูม้าสด ไม่แช่น้ำแข็ง ขนาด 6-7 ตัว ต่อ 1 กิโลกรัม
3.ขั้นตอนการดำเนินการแปรรูปเนื้อปู
1.ขั้นตอนนึ่งปู
ใช้กระทะใส่น้ำต้มด้วยแก๊ส จนเดือด ล้างปูด้วยน้ำสะอาด ใส่ตระกร้า สแตนเลส ตั้งในกระทะ ฝาปิดนึ่งประมาณ 25-30 นาที (ไม่ให้สุกเกินไปเนื้อจะติดเปลือก)
2.ขั้นตอนรอแกะ
นำออกจากกระทะนึ่งเทปูออกจากตระกร้านึ่งลงบนโต๊ะสแตนเลส ทิ้งให้เย็นแล้วนำใส่ตระกร้าล้างน้ำให้สะอาด
3.ขั้นตอนแกะกระดองปู
แกะกระดองปูออกโดยแยกกระดองออกจากเนื้อปู
4.ขั้นตอนแกะเนื้อปูและแยกส่วนเนื้อปู
ใช้มีดสแตนเลส แกะเนื้อก้อน (ขาใบพาย , กรรเชียง) เป็นเนื้อก้อน
แกะเนื้ออก (เนื้อตัว) แกะเนื้อก้าม เนื้อก้ามตอนบน (ติดกับตัวปู) เนื้อก้ามตอนล่าง (ติดขาหนีบ มีกระดูกแบนติด)
แกะเนื้อนิ้ว (ขา)
4.ขั้นตอนแยกเนื้อปูบรรจุลงกระป๋องพลาสติก / ถุงพลาสติก
แยกเนื้อปูแต่ละส่วนบรรจุลงกระป๋องพลาสติก (เจาะรูที่ก้นกระป๋อง เพื่อให้ไอเย็นของน้ำแข็งเข้าไม่ให้เนื้อปูเสีย) ประมาณ 3 ส่วน 4 ของกระป๋อง (เพื่อให้แอมโมเนียที่เกิดจากเนื้อปูระบายได้) แล้วปิดฝาเกลียวกระป๋อง
5.ขั้นตอนเก็บกระป๋องที่มีเนื้อปูแปรรูปรอส่งตลาด / โรงงาน
ใช้น้ำแข็งที่สุกและสะอาดบดละเอียด เทลงก้นลังโฟม เรียงกระป๋องเนื้อปูแต่ละชนิดลง แล้วเทอัดด้วยน้ำแข็งบดปิดด้านบนก้นกระป๋องเนื้อปู จนเต็มลังโฟมอีกครั้ง แล้วใช้ฝาปิดเตรียมส่ง ตลาด / โรงงาน
การรักษาความสะอาด
แรงงานคนแกะเนื้อปูต้องมีความสะอาดล้างมือด้วยไอโอดีน (POVIDINE SOLUTION) Povidine Iodine 10 gms , Eqvivalent to available Iodine 1 gm. (1 ฝา / น้ำ 1 ลิตร)
การแต่งกายต้องสะอาดมีหมวกใส่กันผมร่วงลงเนื้อปู ใส่รองเท้าบู๊ทกันน้ำ ก่อนเข้าสถานที่แกะปูซึ่งเป็นอาคารที่กันแมลง ต้องผ่านน้ำคลอรีน (คลอรีน 1 ฝา / น้ำ ลิตร)
หลังจากการแกะเนื้อปูต้องนำเศษปูออกล้างสถานที่ให้สะอาด แล้วฉีดยากำจัดยุง มด แมลงวัน แมลงสาบ (POUNCE 125-250 C.C. / น้ำ 10 ลิตร) ทั่วบริเวณอาคารแกะเนื้อปู ก่อนจะเข้าทำงานแกะเนื้อปู ต้องล้างทำความสะอาดอาคารเสมอ ล้างวัสดุอุปกรณ์ทุกชนิด และเศษปูกระดองปู เก็บให้เรียบร้อย
สรุปข้อมูลปัจจุบันการดำเนินงานแปรรูปเนื้อปู
1.ปู
ใช้ปูม้าที่เป็น , ปูม้าสดเพิ่งตายไม่แช่แข็ง ขนาด 6-7 ตัวต่อ กิโลกรัม ๆ ละ 80 บาท
2.ราคาเนื้อปูที่แกะแล้ว ณ สถานที่แปรรูป
- เนื้อก้อน (กรรเชียง) ราคากิโลกรัมละ 700-730 บาท
- เนื้ออก (เนื้อตัว) ราคากิโลกรัมละ 415 บาท
- เนื้อก้าม
ตอนบน (ติดกับตัว) ราคากิโลกรัมละ 345 บาท
ตอนล่าง (ติดกับขาหนีบ) ราคากิโลกรัมละ 325 บาท
-เนื้อนิ้ว ราคากิโลกรัมละ 145 บาท
3.ค่าแรงแกะเนื้อปู
เหมาจ่าย กิโลกรัมละ 30 บาท
4.ราคาเปลือกปูกระดองปู
ตากแห้ง กิโลกรัมละ 2 บาท นำส่งถึงโรงงาน ราคากิโลกรัมละ 4.80 บาท
5.ปูสด ไม่มีไข่นอก 3 ก.ก.
ปูสด มีไข่นอก 4 ก.ก.
ได้เนื้อ 1 ก.ก. เนื้อก้อน 3 กรัม , เนื้อตัว 4 กรัม , เนื้อก้าม 3 กรัม
ปัจจัย - คนแกะต้องมีความชำนาญ
--กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม--
-พห-